每逢入秋，总想吃点暖胃又应季的菜肴。这时候，一锅热腾腾的茭白腊肉砂锅便成了我家餐桌上的常客。这道菜不仅色彩丰富，那扑鼻的香气更是让人未食先馋。
茭白作为这道菜的主角，是秋季的时令美味。它肉质洁白细嫩，口感清甜爽脆，被誉为"水中参"。搭配上咸香浓郁的腊肉，两种截然不同的风味在砂锅中奇妙融合，相互衬托。腊肉的油脂慢慢渗入茭白中，既保留了茭白的清甜，又增添了肉香的醇厚。
这锅菜的配料可谓用心至极：翠绿的毛豆增添了一抹亮色和细腻口感；豆腐条吸饱了汤汁，变得饱满多汁；蒜片和葱花则提供了恰到好处的辛香。所有这些食材在砂锅中慢炖，每一种都保持了自身特色，却又共同创造出层次丰富的味觉体验。
展开剩余78%从养生角度来说，这道菜堪称秋季滋补佳品。茭白富含膳食纤维和多种维生素，能清热生津；豆腐提供优质植物蛋白；毛豆则是补充能量的好帮手。虽然制作简单，却最能凸显食材本真的味道。若是追求健康，只需将茭白提前焯水，便能安心享用。
我最爱在微凉的秋夜，将这锅热气腾腾的佳肴端上桌。打开盖子的瞬间，蒸汽裹挟着香味扑面而来，总能听到家人"哇"的惊叹声。舀一勺浇在米饭上，汤汁慢慢渗透，每一粒米都变得鲜美无比。腊肉的咸香、茭白的清甜、毛豆的软糯、豆腐的滑嫩，在口中交织出令人满足的滋味。
这道茭白腊肉砂锅之所以受欢迎，不仅在于它的美味，更在于它的随和。既可以是日常的家常菜，也足够招待客人；既能单独作为主菜，也能搭配其他菜肴。在这个秋天，不妨也试着做上这么一锅，让温暖的香气弥漫整个厨房，与家人共享这应季的美味吧！
【制作配料】茭白3个 腊肉1块 毛豆一把 豆腐一片 海盐1勺 蚝油1勺 淀粉1勺 大蒜2个 小葱适量
【制作方法】
1、准备所需要的食材，茭白、腊肉1块、一把毛豆、一块油豆腐；
2、茭白把底部老的部分外皮削皮，然后对半切开，切成薄片、腊肉切成薄片、大蒜切片备用、豆腐切成小条备用；
3、砂锅里加入少量植物油，加入蒜片炒香、再加入腊肉的肥肉部分把油脂煸炒出来，这样最大可能的释放出腊肉的香味，再加入毛豆翻炒至变绿；
4、加入茭白，加入1勺海盐翻炒至茭白变软，加入一碗开水煮开；
5、加入腊肉的瘦肉部分和豆腐，小火焖煮2-3分钟左右；
6、一勺淀粉加入少量清水化开，然后加入一勺蚝油搅拌均匀，淋入锅里；
7、大火收收汤汁，有鸡精、味精的可以加一点，出锅加点葱花就可以了；
8、这一锅的特点就是食材丰富多彩，调味料不多，但是满口鲜香，当然主要食材还是茭白，秋天要多吃这种白色食物，应季食材营养丰富，价格也便宜，搭配这几样健康又下饭！如果怕草酸含量多，可以提前炒一下水可以去除大部分草酸！
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